DIYerدائما كل جمعة أحاول إقناع أطفالي بأنه بإمكاننا عمل بعض الوجيات الخارجية التي توجد في محلات البقالة في المنزل . فمثلا رقائق خبز التورتيلا المقرمشة أحد الوجبات الخفيفة ومناسبة لتناولها مع الأصدقاء أو تقديمها للأطفال في العطلات .
واليوم أقد لكم طريقة لعمل رقائق خبز لتورتيلا ( الذرة الصفراء ) المقرمشة المنزلية . نفصل تلك الطريقة خطوة بخطوة فقط ستحتاج إلي أربعة مكونات رئيسية وبعض من التدريب . للخلطة نكهات عديدة علي حسب ماتفضل ، ولعمل الرقائق يجب في البداية عمل عجينة التورتيلا وهي من العجائن السهلة السريعة ولا تحتوي العجينة علي الكثير من المكونات .ولكي تحصل علي العجينة بالصورة المطلوبة سوف يستغرق الأمر منك التجربة أكثر من مرة ، ومم ثم سوف تصبح فنان في عمل التورتيلا . وتأكد أيضاً من تجهيز المارجريتا حتي تكتمل الوصفة وتصبح ذات طعم لذيذ.
وإليك بعض النصائح لعمل رقائق التورتيلا بالدقيق الذرة المنزلية:
أولاً المكونات اللازمة لعمل العجينة :
- 2 كوب من الدقيق
- ربع معلقة صغيرة من الشاي
- 2 معلقة كبيرة من الزبدة.
- كوب و1/4 ماء دافئ
- يمكنك عمل عجينة التورتيلا بالدقيق الذرة أو الدقيق الأبيض فكلاهما سهل وسريع .
- تختلف كمية الماء الساخنة التي ستحتاج إليها علي حسب الكمية ولنبدأ مثلا 1 و1/4 كوب.
- أفضل وصفة قرأتها تنصح بتقليب العجين بسرعة حتي تصبح العجينه مناسبة .
- إذا وجدت أن العجين به تصدعات/ شقوق أو مفتت قليلاً ، قم بإضافة معلقة كبيرة من المياه أثناء العجن حتي يصبح سلس وإذا قمت بإضافة المزيد من المياه ، ستكون بحاجة إلي إضافة كمية صغيرة من الدقيق .
- نضع الملح علي الدقيق، ثم نضيف الزبدة ونحركها حتي تختفي تماماً مع الدقيق بالأصابع أو بالشوكه .
- بعد العجن نغطيها ونتركها ترتاح من 15- 20 دقيقة .
- تقسيم العجينة أثناء الفرد إلي قطع متساوية ونغظيها بمنشفة ونبدأ بالفرد لكل قطعة بمفردها ورقها حتي تصبح رقيقة بسمك ربع سم .
- يمكنك مراعاة تشكيل العجينة أثناء الفرد علي حسب ماتفضل .
- نقوم بتسخين مقلاة واسع غير قابلة للإلتصاق علي درجة حرارة متوسطة .
- نضع العجينة بدون زيت علي المقلي ونلاحظ وجود إنتفاخات بسيطة بالعجينة، ثم نقلبها علي الوجه الأخر قد تنتفخ قليلاً وبمعلقة واسعة نضغط علي الإنتفاخات حتي لا تجف وتتكسر ثم نقوم برفع العجين من المقلاة.
- بمجرد الإنتهاء ، يمكنك الإحتفاظ بالعجينة في علبة مغلقة لمدة من 5 إلي 7 أيام في الثلاجة.
لعمل الرقائق المملحه الحامضة :
ضع القليل من الملح علي الرقائق المدهونه بالزيت قبل الخبز وبعد 8-11 دقائق قم برش عصير الليمون الطازج بأصابعك ثم اتركها حتى تبرد تماماً.
وهذه الرقائق من أفضل الأطعمة النباتية اللذيذة.
لعمل رقائق السكر والقرفة :
- اخلط حوالي1/4 كوب من السكر النقي مع 1-2 معلقة صغيرة من القرفة .
- رش الخليط علي الرقائق بدلاُ من الملح قبل الخبز .
- اخبزها في الفرن مثل الوقت السابق واتركها لتبرد حتي تصبح هشه تماماً .
يمكنك شراء عجينة الرقائق جاهزة من الأفران ولكن أؤكد لك أن عمل العجينة في المنزل أفضل بكثير, فقط هي تحتاج للمزيد من الجهد ولكنك سوف تستمع بها في النهاية .
تورتيلا الذرة :
لعمل عدد 16 قطعة من الرقائق :
- 2 كوب من الماس هرينا ( نوع من الدقيق )
- من 1و1/4 إلي 2 كوب من الماء الساخن .
- 1/2 معلقة صغيرة من الملح.
- ضع الماسا هراينا في وعاء خلط كبير ، ثم إضافة 1و1/4 كوب من الماء الساخن وتقليبهم معاً بمعلقة كبيرة .
- صب الماء بالتدريج والتقليب جيداً .
- الإستمرار في العجن لمدة 2 دقيقة وإذا كانت العجينة جافة قم بإضافة المزيد من الماء حتي يصبح العجين سلس .
- عندما يصبح العجين سلس ورطب قم بتغطية الوعاء بمنشفة المطبخ وتركها لمدة من 30 دقيقة إلي 2 ساعة حتي يتم ترطيبها.
- يتم تقسيم الرقائق إلي 16 قطعة أخري متساوين في الحجم.
- تكوير كل قطعة وتقطيعها إلى إثنين ثم فردها بسمك ربع سم تقريباً ووضعها علي طبق مسطح.
- وضع كل واحدة من الرقائق بين ورقيتين ويكون مساحة هذا الورق أكبر من الرقائق حتي تستطيع فرد العجين .
- كن حريص عند إزالة الورق و ترتيب الرقائق فوق بعضها علي حسب الأحجام من الأكبر إلي الأصغر حتي لا تلتصق ببعضها البعض.
- وبمجرد الإنتهاء قم بوضعها في الفرن في درجة حرارة متوسطة
- عند خبز الرقائق يجب تقليبها علي كل جانب حتي يتم الطهي جيداً ويستغرق كل جانب في الخبز حوالي دقيقة واحدة.
- قم بضبط درجة حرارة الفرن . وإذا أردت تقديم الرقائق دافئة يجب تغطيتها بمنشفة بعد خبزها حتي تحتفظ بدرجة حرارتها.
رقائق ذرة التورتيلا:
لعمل 64 من الرقائق :
- 16 من ذرة التورتيلا .
- 2 ملعقة صغير
- تسخين الفرن في درجة حرارة 400 درجة ووضعها في صنية غير قابلة للإلتصاق
- وبإستخدام الفرشاة قم بدهن الرقائق بالزيت ( فرشاة المعجنات تفي بالغرض )
- رش الملح علي الرقائق واخبز لمدة 8 دقيقة الى 11 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة وهشه عندما تبرد.
- ولعمل الرقائق المملحة الحامضة، قم برش عصير الليمون الطازج بأصابعك .ثم اتركها حتي تبرد تماماً.
